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2024-1031
面筋儀，又稱(chēng)面筋測(cè)定儀，是一種專(zhuān)門(mén)用于測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的儀器。以下是對(duì)面筋儀的詳細(xì)介紹：一、工作原理面筋儀的工作原理基于小麥面筋的組成特性。小麥面筋主要由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，這些蛋白質(zhì)不溶于水但可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。在測(cè)定過(guò)程中，一定量的面粉或麥粉與一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)，從而得到面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分，部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，通過(guò)稱(chēng)重計(jì)...
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