雙頭面筋儀是一種專為糧食、油脂及面粉加工行業設計的高效自動化檢測設備，主要用于快速測定小麥粉中面筋的含量及其質量特性。該儀器通過模擬人工洗去淀粉的過程，利用高速旋轉的洗滌網籃將面粉中的可溶性物質（如淀粉、蛋白質等水溶性成分）洗去，僅保留不溶于水的彈性面筋網絡，從而精確計算出濕面筋和干面筋的百分比含量。

　　雙頭面筋儀的功能不僅限于含量測定，還能輔助評估面筋的流變學特性。通過觀察面筋在洗滌過程中的形態變化及最終產物的彈性指數，技術人員可以判斷面粉的烘焙品質，預測其在制作面包、面條等面食時的表現。這對于指導小麥品種選育、面粉分級定價以及優化食品加工工藝具有高的參考價值。

　　雙頭面筋儀的常見問題及解決方法如下：

　　1、顯示異常或無法正常工作

　　原因：電源未接通、電線或控制面板損壞、電氣線路接線錯誤。

　　解決方法：檢查電源是否接通，確保電線和控制面板完好無損；修理或更換損壞部件；確保電氣線路接線正確。

　　2、測定結果不準確

　　原因：樣品處理不當、儀器未進行標準化處理、樣品放置不平穩或位置不準確、樣品A和樣品B溫度不一致。

　　解決方法：在測定前對樣品進行標準化處理，確保樣品放置平穩、位置準確；清洗和加油以確保測定精度；確保樣品A和樣品B的溫度一致。

　　3、機械故障（如滾輪卡住或轉動不暢）

　　原因：面團濕度過高、大塊面團進入機器。

　　解決方法：禁止使用濕度過高或不符合規定的面團進行操作；及時清理內部的面團殘留物。

　　4、打印結果不清晰或無法打印

　　原因：打印機未正常工作或打印質量不良。

　　解決方法：檢查打印機是否正常工作以及打印質量是否良好；必要時更換打印機或維修。

　　5、洗滌水溢出

　　原因：篩網堵塞。

　　解決方法：從洗滌架上取下篩網，在流動的水流下加以清洗；也可取下洗滌鉤清洗，或者更換篩網。

　　6、面團混合不充分或過度

　　原因：面團混合時間設置不當。

　　解決方法：調整面團混合時間，確保在洗滌前能形成面團，同時保持篩網的清潔。

　　7、洗滌水溫度不當

　　原因：水溫過高或過低。

　　解決方法：當水溫高于22℃時，把裝有鹽溶液的容器放進冷水箱中同時加以攪拌，使其達到正確的溫度；如果水溫太低則需要加熱，并隨時檢查水的溫度。

　　8、面團混合水量不當

　　原因：加入全麥粉或面粉的混合水（2%氯化鈉溶液）數量與小麥粉的質量有關，但加水量可能未根據面粉特性調整。

　　解決方法：一般全麥粉和面粉加水量是4.8mL，面筋含量十分低或十分高的樣品所加入的水量應有所變化；弱筋力的小麥或低面筋含量的小麥一般應該減少混合水的數量（可低到4.2mL）。